Indonesische kippensoep met gebakken kip (soto ayam)
Ingrediënten
Voor de bouillon
-
2 l kippenbouillon
-
1 th lepel kurkuma
-
2 th lepels fijngesneden look
-
5 kemirinootjes (fijngevijzeld)
Voor de gebakken kip
-
1 kip (gesneden in kleine, lange stukken)
-
3 teentjes fijngehakte look
-
1 th lepel zwarte peper
-
3 th lepels zout
-
3 el maïszetmeel
-
2 l olie
Voor de groenten en garnituur
-
200 gr sojascheuten
-
100 gr glasvermicelli
-
100 gr selder (fijngesneden)
-
12 gekookte kwarteleitjes
-
8 kemirinootjes (fijngehakt)
-
250 gr thaïse rijst
-
50 gr gebakken uitjes
Voor de sambal met limoen
-
3 rode pepers
-
½ th lepel fijngesneden sjalot
-
1 teentje look
-
2 th lepels zout
-
2 th lepels limoensap
Bereiding
Voor de rijst: Spoel de rijst tot het water helder is. Voeg 450 ml water toe in een pan of rijstkoker. Breng aan de kook en roer tot alle korreltjes los zijn van de bodem. Plaats een deksel op de pan en zet het vuur op de laagste stand. Laat nu zachtjes garen tot al het water is opgenomen. Niet roeren. Zet het vuur uit als bijna al het water is opgenomen. Neem de pan van het vuur. De rijst is nu klaar om te serveren.
Voor de bouillon: Fruit look, gember, kurkuma en gevijzelde kemiripasta in een grote kookpan. Voeg de bouillon en limoenblad toe, laat 10 min. zachtjes koken zodat alle smaken goed vermengd zijn. Breng op smaak met peper en zout.
Voor de gebakken kip: Meng de stukken kip met de look, peper en zout en marineer 4 uur. Bak in een wok of frituurpan bij 180°, totdat ze goudbruin zijn. Hou warm in een oven van 50°C.
Voor de groenten en garnituur: Blancheer de sojascheuten gedurende 1 min, giet af, spoel met koud water en zet opzij. Voor de groenten en garniuur: Kook de glasvermicelli gedurende 3 min, giet af, spoel met koud water en zet opzij. Kook de eieren gedurende 5 min, laat ze schrikken, zet opzij en pel ze.
Voor de afwerking: Schik de glasvermicelli, sojascheutjes, kwarteleitjes en kip op een serveerschaal. Maak per persoon een schaaltje met de smaakmakers: sambal met limoen, gebakken uitjes en selder. Serveer de hete bouillon aan tafel.
voor meer recepten ga naar VTMKoken.be
