Hoe kook je groenten?

Na het grondig en zorgvuldig reinigen van groenten in fris water kan je er na het snijden ervan mee aan de slag. In de keuken zijn er 4 basisregels voor het koken van groenten en dit afhankelijk van kleur en structuur.

Bladgroenten zoals groene kool worden eerst geblancheerd (kort gekookt om ze van structuur te verzachten) en dan pas bereid.

Groene groenten zoals bonen worden steeds in kokend gezouten water zonder deksel gedompeld.

Witte en rode groenten zoals aardappelen worden op het vuur gezet in koud water en eens het kookpunt bereikt wordt pas het zout toegevoegd.

Droge groenten zoals erwten en linzen worden daags voordien geweekt in koud water en worden dan pas na grondig spoelen gekookt in water of bouillon. De hoeveelheid vocht is hier 3 à 4 keer het volume van de gebruikte hoeveelheid groenten.