Hoe maak ik verse pasta van betere kwaliteit?

Liana Cappiello, verantwoordelijk voor de pastabereidingen bij het Italiaanse restaurant cucinamarangon in Turnhout, gebruikt voor de bereiding van haar verse pasta meestal een bewerkelijker 50/50 mengsel van zachte en harde 'dubbel nul' (= extra fijn gemalen) tarwe. Gewoon tarwemeel zoals we dat in onze supermarkten vinden, bevat te weinig gluten om er pastadeeg van te kunnen bereiden. Gluten zijn noodzakelijk om het pastadeeg de nodige elasticiteit te geven.