Lentegroentjes met truffelbouillon van Wout Bru
Bereiding
De lentegroentjes (prinsessenbonen, tuinbonen, venkel, asperges) afzonderlijk blancheren in zeer gezouten water (= 10-12gr/l). De lente-ui en de champignons fijnsnijden, de zomertruffel in julienne snijden.
Chips van artisjok: De artisjok kuisen tot je enkel de artisjokbodem overhoudt. Vervolgens deze in dunne plakjes snijden met behulp van een mandoline. De plakjes frituren in een friteuse van 170°C tot ze een lichtbruine kleur hebben.
Voor de truffelbouillon water met truffeljus laten inkoken en dit met een flinke klont boter opwerken.
Voor het serveren alle lentegroentjes één voor één aan de bouillon toevoegen en ze hierin opwarmen. Dit alles in een diep bord serveren en afwerken met de gefrituurde artisjok en de julienne van truffel.
voor meer recepten ga naar VTMKoken.be
