Gebakken ganzenlever met rode biet, poeder van peperkoek
Ingrediënten
-
scheutje xeresazijn
-
scheutje olijfolie
-
4 radijzen
-
4 schijven peperkoek
-
4 stukken ganzenlever (80gr/stuk)
-
rode bietolie (rode bietpuree met olijfolie)
-
broodkrokantjes
Rode bietmayonaise
-
1 ei
-
2 eidooiers
-
6 dl druivenpitolie
-
1 el mosterd
-
scheut balsamicoazijn
Bereiding
Rode bietmayonaise: Doe 1 ei en 2 eidooiers in een maatbeker. Voeg 6 dl druivenpitolie, 1 el mosterd toe, 3 el rode bietpuree toe. Naar eigen smaak scheutje balsamicoazijn. Werk op met staafmixer.
Snijd 1 gekookte rode biet in fijne sneetjes en steek deze met een ronde uitsteekvorm uit. Marineer de biet in xeresazijn en olijfolie. Snijd fijne sneetjes van de radijs en marineer ook deze. Snijd de granaatappel in 2 en klop er de zaadjes met een wetstaal of de botte kant van een mes uit.
Droog de sneetjes peperkoek in de oven. Laat afkoelen. Mix in een blender. Bewaar in een afgesloten doos. (Peperkoekpoeder met warme lucht gedurende 4u op 90°C)
Bak de ganzenlever in een hete pan of op de plancha. Kruid met peper en zeezout.
Dresseer het bord ondertussen door een lijntje rode bietmayonaise op het bord te trekken en vervolgens de gemarineerde groentjes hierop te plaatsen.
Werk af met gebakken ganzenlever. Strooi daarop het poeder van peperkoek. Eindig met de rode bietolie en broodkrokantjes.
voor meer recepten ga naar VTMKoken.be
