Hutsepot van lentegroenten, asperges en witte pens
Ingrediënten
voor de hutsepot
-
1 grote zoete ui
-
1 l kippenbouillon
-
500 g witte asperges
-
1 bot jonge wortelen
-
1 kleine bloemkool
-
1 bot kervel
-
500 g aardappelen (loskokend)
-
enkele takjes tijm
-
enkele blaadjes laurier
-
peper
-
zout
-
1 klontje boter
voor de pensen
-
8 witte pensen
-
1 klontje boter
Bereiding
Voor de hutsepot: Pel en snij de ui in reepjes. Verwijder het loof van de wortelen en schrob proper.
Schil de asperges. Snij de houterige onderkant af.
Snij zowel de bloemkool, als de asperges en wortelen in hapklare stukjes.
Kleur de ajuin aan in wat boter. Voeg de asperges, bloemkool en wortelen toe en stoof mee aan. Zet onder in bouillon.
Schil de aardappelen, snij in plakjes en vervolgens in balkjes en blokjes (brunoise). Spoel ze niet! Voeg toe aan de hutsepot. Dit zorgt voor de binding.
Kruid met peper, zout, tijm en laurier. Breng de hutsepot aan de kook. Zet het vuur zachter en laat 30 à 40 minuten sudderen of tot de groentjes gaar zijn.
Voeg de erwtjes de laatste 2 minuten toe.
Spoel de kervel, zwier droog, snij grof en voeg op het einde toe aan de hutsepot.
Voor de pensen: smelt een beetje boter in een pan. Gebruik bij voorkeur een kleine pan, zo heb je minder warmteverlies.
Voeg de pensen toe en kleur mee aan. Draai om en kleur langs elke kant mooi aan. Snij in stukjes.
Afwerking: leg de pensen in de borden. Verdeel een beetje kervel over de pensen en werk af met hutsepot.
voor meer recepten ga naar VTMKoken.be
