Gebraad van Columbus varkensvlees, een charlotte van aardappel en witloof, een mousseline van kervel en chips van ham

Name: Gebraad van Columbus varkensvlees, een charlotte van aardappel en witloof, een mousseline van kervel en chips van ham
Cook time: 30 min
Total time: 30 min
Yield: 4 personen
Cuisine: Belgisch
Ingredients: 500 gr Columbus varkensfilet; 4 stronkjes witloof; 200 gr knolkervel; 250 gr aardappelpuree; 20 cl vleesjus; 1 sjalot; 1 laurierblad; 2 takjes tijm; 4 el room; 10 cl sap van spinazie; boter; peper en zout; enkele chips van ham

Ingrediënten

500 gr Columbus varkensfilet
4 stronkjes witloof
200 gr knolkervel
250 gr aardappelpuree
20 cl vleesjus
1 sjalot
1 laurierblad
2 takjes tijm
4 el room
10 cl sap van spinazie
boter
peper en zout
enkele chips van ham

Bereiding

Kruid de varkensfilets met zout, peper, tijm, laurier en gehakte sjalot. Bak gedurende ongeveer 10 minuten in de pan.
Verwijder 10 blaadjes van elke stronk witloof, kook en kruid ze. Hak de rest van het witloof en kook het.
Meng de op voorhand gemaakte puree met het gekookte, fijngehakte witloof. Maak kleine charlottes met de witloofblaadjes. Garneer met aardappelpuree en sluit de witloofblaadjes. Houd dit warm.
Stoom vervolgens de kervel en meng dit met de room. Voeg een beetje zout en peper toe.
Schik op elk bord een sneetje van de varkensfilet, een charlotte, enkele torentjes van de kervelmousse en de chips van ham. Dien op met vleessaus en enkele druppels van het sap van spinazie.

voor meer recepten ga naar VTMKoken.be